Existem muitos tipos diferentes de barras de chocolate disponíveis e pode ser confuso calcular qual é qual. Existe um equívoco generalizado de que todas as barras de chocolate escuro são “boas”, enquanto todas as barras de chocolate ao leite estão cheias de açúcar. Você ficará surpreso ao saber que nem sempre é tão simples.

De fato, alguns chocolates pretos podem conter menos cacau do que algumas barras de chocolate ao leite, e até têm um sabor mais doce. Portanto, da próxima vez que procurar um novo bar, confira os ingredientes para entender qual é a proporção de cacau / açúcar / leite antes de fazer sua escolha. Vamos dar uma olhada nos diferentes tipos de chocolate, incluindo escuro, branco e leite.

O que significa a porcentagem de cacau?

As porcentagens de cacau podem ser confusas. Em resumo, a porcentagem de um comprimido de chocolate indica quanto do comprimido, em peso, é produzido a partir de derivados de cacau – isso inclui grãos de cacau e manteiga de cacau. Portanto, duas barras com a mesma porcentagem, podem ter níveis muito diferentes de intensidade, sabor e doçura. Manteiga de cacau é adicionada para dar a uma barra um sabor mais cremoso, enquanto os grãos de cacau fornecem a intensidade do sabor do chocolate.

Uma barra de leite da Hershey pode conter apenas 10% de cacau, enquanto uma barra de chocolate artesanal pode ter até 100%, pois é composta apenas de grãos de cacau e manteiga de cacau.

Em resumo: grãos de cacau + manteiga de cacau = cacau ou porcentagem de cacau

CHOCOLATE PRETO

O chocolate amargo deve consistir apenas de grãos de cacau, manteiga de cacau e, às vezes, açúcar. Geralmente tem uma porcentagem de cacau entre 60% e 100%. Nem todas as barras de chocolate escuro são criadas da mesma maneira – a maioria das marcas comerciais usa cacau de baixa qualidade com altos níveis de açúcar e, às vezes, outros aditivos, como a baunilha, para mascarar os maus sabores.

Como é feito:

Depois que as vagens de cacau são colhidas da árvore, os grãos de cacau são removidos e fermentados até um certo nível. Os grãos fermentados são secos e enviados para a fabricante de chocolate que os assa. Depois de assados, são quebrados e classificados.

O interior do grão, também conhecido como casca de cacau, é separado da casca. As pontas, juntamente com a manteiga de cacau, são moídas e aquecidas para criar uma substância espessa de chocolate conhecida como licor de cacau.

Se o açúcar fizer parte da receita, ele será adicionado no final do processo de mistura. O chocolate é resfriado em um processo também conhecido como revenimento antes de despejá-lo em moldes de barra de chocolate. Esse processo é o processo padrão de fabricação de chocolate e também é conhecido como “do grão à barra”.

CHOCOLATE AO LEITE

O chocolate ao leite é composto de grãos de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Por lei, no Brasil, o chocolate ao leite precisa conter no mínimo 25% de matéria seca de cacau, no mínimo 14% de matéria seca de leite ou derivados de leite, proveniente da evaporação parcial ou total do leite inteiro, de leite parcial ou totalmente desnatado, soro de leite, de nata, nata parcial ou totalmente desidratada, de manteiga ou matéria gorda láctea; 

As barras de chocolate ao leite artesanal, no entanto, geralmente contêm entre 35% e 55% de cacau. Portanto, o chocolate artesanal geralmente tem um preço mais alto do que as barras comerciais, pois contêm muito mais ingredientes de qualidade que não só têm um sabor melhor, mas também são muito mais saudáveis ​​para você.

Um químico e empresário suíço, Henri Nestlé, descobriu como produzir leite em pó em 1867. Em alguns anos, as pessoas começaram a misturar leite em pó com licor de cacau durante o processo de fabricação do feijão. Esse método ainda é usado hoje pelos fabricantes de chocolate.

CHOCOLATE BRANCO

Chocolate branco, como chocolate ao leite, é outra vítima de marcas registradas de chocolate. Muitas pessoas associam o chocolate branco a um sabor artificialmente doce que pouco tem a ver com chocolate e mais com doces.

Na verdade, o chocolate branco vem da mesma vagem de cacau que o chocolate preto. A diferença é que o chocolate branco é composto de manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. É branco porque não contém licor de cacau e, em vez disso, assume a cor da manteiga de cacau, que tem uma cor semelhante ao caramelo. Os fabricantes de chocolate artesanal usam manteiga de cacau de alta qualidade, cheia de antioxidantes e óleos saudáveis.

Como é feito:

Foi um químico holandês chamado Coenraad Van Houten que descobriu como separar o licor de cacau do pó de cacau e da manteiga de cacau. Por outro lado, foi Coenraad Van Houten quem também inventou o “Pó de Cacau Hidratado”, que é produzido pelo tratamento de cacau em pó com sais alcalinos. Embora isso melhore a capacidade de mistura para cozinhar e assar, também elimina os nutrientes cruciais encontrados no cacau em pó.

Não foi até muitos anos depois que a manteiga de cacau foi misturada com açúcar e leite em pó para criar a primeira barra de chocolate branco. O mesmo processo é usado hoje e, graças aos artesãos de chocolate, o chocolate branco está retornando como uma deliciosa comida fina.

Alguns chocolatiers ainda oferecem barras brancas ou loiras caramelizadas. Essas barras são feitas aquecendo a mistura de chocolate branco por mais tempo do que o normal, fazendo com que o açúcar caramelize e crie um sabor difuso e uma cor dourada.

CHOCOLATE COM INCLUSÃO

“Inclusões” é outro rótulo popular que você pode encontrar em uma barra de chocolate. Uma barra de inclusões geralmente é feita de chocolate preto ou leite com ingredientes extras (como nozes ou frutas secas) adicionados. Podem ser adicionados ingredientes extras para dar sabor e textura ou fazer com que uma barra pareça esteticamente agradável.

Como é feito:

Geralmente, existem duas maneiras de criar uma barra de inclusão. O primeiro é adicionar os ingredientes extras no final do processo de moagem e casca. O segundo método é polvilhar os ingredientes nas barras de chocolate temperadas quando elas começarem a endurecer.

Esperamos que este post tenha ajudado a desmistificar os diferentes tipos de chocolate! Agora você sabe a diferença entre chocolate ao leite, chocolate preto, chocolate branco, chocolate com inclusão e como eles são feitos!

× Chamar no Whatsapp